Ome le nouveau concept Bean to bar
Ôme, c’est le nom de ce premier Bean to bar (en français de la fève à la tablette) qui a ouvert le 10 juin 2024, à Montpellier.
Le premier Bean to bar a vu le jour à Chicago dans les années 2000.
C'est fascinant de voir comment le mouvement Bean to Bar redécouvre et valorise les méthodes artisanales traditionnelles de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. En maîtrisant chaque étape du processus, ces chocolatiers peuvent créer des produits uniques et de haute qualité. Cela montre un retour à l'authenticité et à l'appréciation du travail artisanal.
Passionnés et engagés, Florent Behaegel et Sophie Paluel-Marmont s'investissent dans un projet aussi inspirant que Ōme, dédié à l'univers du chocolat éthique. Ce concept store semble offrir une expérience unique en combinant boutique, manufacture de chocolat, cave à fèves de cacao, chocolate shop et pâtisserie. Cela promet d'être un lieu incontournable pour les amateurs de chocolat à Montpellier.
"Ici, tout évoque le chocolat dans sa forme la plus épurée et noble. C’est un lieu qui propose une expérience nouvelle au cœur du monde du cacao. La boutique et la manufacture sont interconnectées : les fèves de cacao sont exposées et proposées à la dégustation, triées et torréfiées, puis broyées et conchées dans les mélangeurs en fonctionnement à la vue de tous. On montre en toute transparence comment est fabriqué le chocolat. » Une quinzaine d’essences de fèves de cacao aux profils aromatiques spécifiques, sélectionnées par le couple, seront utilisées pour la fabrication du chocolat," explique Florent Behaegel, co-fondateur de Ōme avec Sophie Paluel-Marmont qui partage sa vie.
A l'étage, où se trouve la mezzanine, vous pourrez déguster des produits réalisés sur place, pâtisseries, véritable chocolat chaud, sorbet à base de cacao et chocolat.... Vous pourrez également participer à des ateliers de création de chocolat. Ces deux passionnés ont d'autres projets en tête, donc suite au rochain numéro.
Alors place à la dégustation!!